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饭店遇到淡季如何应对

更新时间  2021-12-21 00:05 阅读
本文摘要:不管是什么行业,总会有淡旺季之分。餐饮业也不值得注意,饭店的淡季如何应付,这个问题有一点所有创业者思维,那么饭店淡季如何应付呢,有什么应付方案呢,一起来想到: 一、开源节流做到营销 一餐馆负责人指出,在这几个月的餐饮淡季中,河、海鲜的销量并不怎么样,而随着天气转热,海鲜变质、丧生的几率不会大大增加。因此,在淡季中,很多餐馆都弱化了河海鲜这一块,而是把菜肴焦点放到家常消费上,希望让家常菜肴的口味有所创意。

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不管是什么行业,总会有淡旺季之分。餐饮业也不值得注意,饭店的淡季如何应付,这个问题有一点所有创业者思维,那么饭店淡季如何应付呢,有什么应付方案呢,一起来想到:    一、开源节流做到营销    一餐馆负责人指出,在这几个月的餐饮淡季中,河、海鲜的销量并不怎么样,而随着天气转热,海鲜变质、丧生的几率不会大大增加。因此,在淡季中,很多餐馆都弱化了河海鲜这一块,而是把菜肴焦点放到家常消费上,希望让家常菜肴的口味有所创意。    酒楼的营销工作是一个跨越于企业一直的倒数的经营不道德,而绝不会是一个个断点,不管你承不承认,接不拒绝接受,营销一直预示着你企业的经营而不存在,只是从局面上看有主动营销和被动营销之分,从结果上看有顺利的营销与告终的营销之别。

所以,营销工作没打盹的时候,不管在淡季还是旺季。    餐馆如何把成本降下来也是“度深”的一个最重要手段。各个餐馆都有降低成本的好讨。

首先是裁员,厨师首当其冲。一餐馆的厨房总监告诉他记者,原本著名的主厨月薪非常可观,现在一般主厨的薪水每月不多达3000元,而普通厨师一般每月只有1000元左右。

餐馆客流增加,因此增加服务员也是很多餐馆节省成本的一个手段,特别是在是火锅店,服务员早已增加了近一半。    二、淡季旺季态度应付    酒楼营销活动是一个注重系统性、计划性、连贯性的经营不道德,酒楼营销工作应当尽可能做迟至市场的变化,特别是在是在市场变化趋势很明朗的情况下。

中餐酒楼应当在春节旺季开始之前就制订好节后淡季的营销方案,然后充分利用春节期间较好的人气,提早积极开展淡季的营销增进工作。明确的方法不一而足,其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低下时再行来积极开展营销推展,营销的成本不会更高一些,可玩性也大一些。

    更加多的餐馆自由选择在淡季的时候,把店面翻新一下,在餐饮业中,又叫店面装修。从3月份开始,绍兴大酒店开始对酒店展开整体改建,“经过几年的运营,现在的软硬件和其它酒店比起,都不存在着一定的差距,因此,利用淡季展开装修,以全新的面貌庆贺旺季的来临。”该酒店一负责人这样告诉他记者。    滕录杨家厨、川妹子火锅是在去年餐饮淡季的时候,已完成了餐馆的全面装修。

这些餐馆的负责人指出,现在的餐饮竞争如此白热化,消费者对酒店的环境非常重视,通过对餐馆的装修,可以减少餐饮行业中的风行元素,顺利完成酒店的转型,这样才能让酒店立于不败之地。一餐馆的负责人透漏,现在餐馆装修的周期更加较短,从以前的5年一次,延长到现在的2~3年一次。    一些餐馆则是在淡季中,边营业边局部装修,以增加成本。

如饮美时尚餐厅,4月将不会稍微调整餐厅内的软装饰,流露出耳目一新的感觉。该餐厅的负责人指出,时尚餐厅的风格不是一成不变的,需要大大根据心情和季节转换及时地调整餐厅的设计是一种趋势,不过调整并不所谓要敲敲扔扔,大动干戈,换一下硬装饰不足以把餐馆改建得个性十足。    三、知悉市场作出应付    这必须根据酒楼的市场定位,从客源包含、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面做出准确的辨别和分析,然后把受限的营销资源投放到 有效地的目标市场。

    对于中、高档酒楼营销来说,春节旺季的时候 主要的顾客群体是官方(还包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所为难。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就不会发生变化。由于节前集中于的突击消费,节后集团消费的热情不会减少,消费的成倍也明显降低。

适当家庭消费和散客消费的份额就有所浮现。而节日期间水淹在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里不会变得比较突出,沦为很多酒楼的支柱收益来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间完全中断,但在节后也不会沦为餐饮市场不能忽视的部份。    针对这些市场变化,酒楼不应根据自身的定位调整营销的手段,做有的放矢、非常简单有效地。

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比如,中档酒楼可发售更为实惠的家庭套餐、白领午餐,以更有家庭和白领上班族的消费;发售“平价酒水餐馆”,以此减少客人的酒水消费成本,且有效地解决客人自带酒水的对立;策划更为精细、坦诚的婚寿宴、百日宴营销预案,以更好的优惠赠送给项目以更有预计婚寿宴、百日宴的消费,等等。当然,对中、高档酒楼来说集团消费依然是主流,那针对这部份客源也应当有适当的营销措施,切不可顾此失彼了。

    四、保持老顾客    在营销理论中有一个知名的2:8定律,即80%的销售量往往是由20%的顾客带给的。毋庸批评这20%的客户就是酒楼 最重要的衣食父母。酒楼应付过去一年中的客户展开辨别,找到这20%的客户是哪些,制定出有专门的VIP客户确保方案,由训练有素的专门的团队不折不扣地去实行这些方案。客户确保当然是个长年的工作,但在淡季里更加变得尤为重要。

    五、创意是推动力    经过一个辛苦的旺季,酒楼并无法就继续的休养生息,因为在大的市场竞争环境下,企业经营也形似逆水行舟,不进则退。节后不应根据节气、消费、以及营销主题的变化,及时对菜品、宣传品、店内氛围等做出调整。很多酒楼讨厌将春节的喜庆布置仍然保有着,以后这些装饰陈旧捡拾才尼克拆毁,这就是缺少系统营销的明显特征。

    淡季是相对而言的,一些酒店的负责人告诉他记者,他们酒店的淡季并不深,这对不少对淡季具有恐惧心理的餐馆起着很好的糅合起到。浙江大学经济学院市场营销学的陆菁老师指出,不管是任何一个行业的淡季,考验他们的是如何运用市场营销学中的调动、创意、引领等策略,让淡季不淡。    王朝大酒店的负责人告诉他记者,今年的婚宴做生意尤其火热,填补了淡季中会议、商务客人偏低的劣势,因此,酒店在三月淡季刷新了一个小高潮,营业额与去年同期相比快速增长了10%以上。

    淡季里创意菜的实施,给淡季的餐饮市场流经了新的活力。记者了解到川味观、绍兴菜馆、醉美等绍兴大部分特色餐馆都将半场旧菜,发售全新的菜肴,而且价格也是非常的实惠,这毫无疑问不会想起很多人的食欲。    人为地造节又是餐馆应付淡季有力的一招,在这段日子,各大餐馆的店庆、美食节非常频密,这都是游说人气的很好方式。如伯顿西餐厅将在淡季发售主题美食节活动,英伦西餐馆将要发售越南美食节,这些有所不同主题的活动,让餐馆赚足了人气。

    六、做到小高峰    在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位就不会的组织女性员工聚餐庆典,很多女性消费者也不会跟朋友相聚一起享用美食。各地也不会有一些各不相同的展览商机,比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举办,预计数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,一定会决定很多仪仗往来的宴请宴会,短期内不会引发一股极大的餐饮消费热潮。酒楼不应尽早制订营销预案,有条不紊地积极开展营销增进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不俗的进帐。    七、广告宣传营销    旺季的时候,你的广告往往不会被水淹在广告的海洋中。

而在淡季,有助于的营销活动再行因应有助于的广告宣传,不会使得你的酒楼在整个行业中变得较为显眼,品牌宣传的效果不会更佳,营销活动的效果也不会更佳。    同行是冤家。

但也少有同行是朋友的例子,红杏和大蓉和两家成都 响当当的餐饮企业不就是更佳的相比较吗?有一个很好的比喻:一根筷子用力被倒下,十根筷子裹在一起就扎实无比,谁就奈它不何了。如果酒楼之间需要充满著嫌隙,共谋市场,那这个市场的蛋糕有可能被做到得更大更香。

如果一家酒楼做营销活动,考虑到投入产出的关系,声势认同会过于大,但如果是十家、二十家酒楼牵头积极开展营销活动,大家的力量加在一起,声势认同就小得多了,活动的收效大自然也好得多。    所以,旺季的时候各自忙得不亦乐乎,淡季的时候,酒楼的老总们就应当多休息、多联络,说不定就能碰出什么火花,构成一种暂时性的联盟伙伴关系。    八、砍柴磨刀两不误。    广告宣传、折扣并不是所有的餐馆都标准化的,五星级等高档酒店在餐饮淡季中,对折扣说不。

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国际大酒店餐饮部的王总告诉他记者,餐饮淡季对五星级酒店来说,会考虑到在价格上动手术,不意图在局部或明确收益细节上辨别。虽说淡季做生意冷清了不少,但酒店很多最重要的任务都是在这段时间已完成的。这个任务就是苦练“内功”,这对酒店形象的完备至关重要。

    一些特色酒店某种程度也不会在淡季来展开一些基本功的练兵。一餐馆的负责人告诉他记者,淡季对他们来说并不闲,在淡季把砍柴的刀给磨利,让春天埋下的种子在秋天进账到更加多的浆果。在淡季期间,他们不会强化厨师菜肴创意上的力度,不会率领酒店的厨师到全国各地展开实地考察、玄奘,找寻到一些好的菜肴,加以改进引入,来更有更好的消费者。


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